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新京报点评:反餐厨垃圾产业链织“保护网”。

原标题:反食品浪费全产业链织起“防护网”
  民以食为天,自古以来,人们就在如何保存食物、防止浪费上努力。随着现代科技和工艺日益发达,为了提升食物的使用效率,从生产技术,到包装、运输、销售、回收,再到数字化流程管理,产业链上的食品工业、农牧业、餐饮业、零售渠道等不断做出新的突破。
  上游源头
  粮食加工
  米糠榨油
  一些稻米生产企业有意识地将其完全利用,不产生浪费。比如益海嘉里金龙鱼研发的“水稻循环经济模式”,在培育优质大米同时,对米糠加以利用,压榨出富含谷维素的米糠油。
  稻壳发电
  同时,稻壳被转化成热能,实现火力发电,燃烧后的稻壳灰经高科技研发变成白炭黑和天然助滤剂活性炭,真正实现对水稻“吃干榨净”。
  果品筛选
  种植控量
  苹果、梨等水果需要在施肥、环境、种植手段上控制果量,保障果实不易腐烂。葡萄、提子等菩提类水果采摘后采用预冷低温保鲜包装。
  发酵处理
  对不达标的果品,集中收集后进行技术发酵处理,其营养物质用作土地肥料。
  畜禽养殖
  大数据养鸡
  养殖企业应用大数据。比如圣农集团研发出种肉鸡养殖场智能环控系统,通过大数据建模,获得最优养殖数据,进一步降低死淘率。
  智能养殖
  京东数科自主研发并推出智能养殖解决方案,集成“神农大脑(AI)”+“神农物联网设备(IoT)”+“神农系统(SaaS)”。
  生产加工
  产品包装
  利乐装
  早在20世纪50年代,利乐就开始为液态牛奶提供包装,可有效隔绝光线、氧气及外界的污染,从而保证包装内容物无需冷藏和防腐剂即可拥有较长货架期。同时,为保证牛奶新鲜不变质,巴氏灭菌法应运而生。
  保鲜装
  周黑鸭2014年就取消散装,将产品替换为气调保鲜包装;2015年推出真空颗粒包装产品,气调产品升级为定量包装。
  小包装
  小包装产品在食品行业盛行。比如养乐多设计100毫升小瓶,便于充分饮用不浪费,防范食安隐患;三只松鼠、百草味等休闲食品企业在坚果、肉食、儿童零食等多种品类上推行小包装。
  数字化管理
  质量管控体系
  包括伊利、蒙牛在内的头部乳企正以物联网为代表的新一代信息技术,全面构架产品质量管控体系,形成相应的产品安全数字化生产预验证平台。
  全流程追溯
  康师傅构建了数字化升级的食品原物料追溯系统,2小时内即可完成食品安全流程信息追溯。
  工艺技术
  减少报废量
  方便食品企业尽量减少油脂报废。比如统一企业在确保食品安全的前提下优化生产工艺,降低油脂劣变速度,减少油脂报废量。
  最大化利用
  养元饮品创立“5·3·28”和全核桃CET冷萃工艺,提高原料利用率,对核桃仁及其种、皮营养最大化利用。
  避免过度加工
  旺旺等企业通过改善加工技术和储存条件,降低过程损耗,避免过度加工,以及合理设置保质期。
  材料循环
  茶渣回收
  一些茶饮料企业对生产过程中产生的茶渣,通过与有机肥生产、生物质燃烧颗粒生产、禽畜养殖、有机蔬菜种植型企业开展合作,促进茶渣资源回收再利用。
  塑料瓶回收
  饮料企业联合社会企业和公益组织,共同探索塑料瓶回收再生的多种用途,推动塑料瓶加速进入循环经济产业链。
  外包装纸箱回收
  一些企业通过与上游原物料供应商合作,对原物料外包装纸箱回收再利用,减少供应商的新纸箱使用量。
  餐桌端
  餐饮业
  光盘行动
  2020年8月,全国各地多个餐饮、烹饪协会响应号召,倡议餐饮企业主动提供小份菜、半份菜,引导打包,做好“光盘行动”。今年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》实施。5月27日,《北京市反食品浪费规定》出台,给铺张浪费戴上紧箍咒。
  标准化采购
  很多餐饮企业在采购环节已实现标准化采购,同时以“农餐对接”形式,实现蔬菜从农田到餐桌的运作,减少餐厨垃圾产生量。
  开发边角料
  很多餐企也将原来扔掉的边角料进行开发,成为新的菜肴。
  小份菜、半份菜
  小份菜、半份菜登上众多餐厅的菜单。一些中餐馆将9寸的大盘菜,换成7寸的小盘菜,价格降低;快餐企业推出双拼饭、三拼饭等餐食。
  零售渠道
  超市便利店
  数字化采购
  大数据采购和销售系统成为超市、便利店等零售商减少浪费的有效手段。物美、便利蜂、全家等均通过数字化来精准订货。比如便利蜂形成一套数字化管理和运营体系,门店端实现精确订货,可获知单店单个商品每天、每周、每月的走势,根据周边消费特征、未来天气等维度自行修正,向总部下单。
  净菜销售
  超市零售商采用净菜、包装菜等销售模式间接减少食物浪费。物美建立菜品加工体系,为消费者初步筛查可能浪费的叶菜,减少挑选菜品时产生的浪费。
  临期食品
  物美、家乐福、沃尔玛、便利蜂等建立食品再利用销售机制,设立“临期”产品销售柜台,将商品二次低价出清,减少丢弃和浪费。
  另外,上海、浙江、广州及福建等地旺旺食品也规定,对临期食品进行分类管理、特别标识或集中陈列销售。
  生鲜电商
  智慧零售
  数字化运营能力成为生鲜电商减少浪费的手段之一。每日优鲜的智慧零售解决方案涵盖智能供应链、智能物流、智能营销等领域,通过智能采购、智能补货和智能促销,提高周转效率,降低损耗。
  “份”量配比
  “小份装”“一人食”“一顿吃光”也是生鲜电商减少食物浪费的举措。比如叮咚买菜筛选出消费者经常购买的食材搭配,进行“份”量配比,打造“一顿吃光”系列产品。
  运输环节
  物流运输
  冷链运输
  对规模化的现代食品工业来说,控温是核心指标,冷链技术实现了精确控温等需求。2020年,首个食品冷链物流强制性国家标准《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》(GB 31605-2020)发布。
  回收物流箱
  在物流环节,三只松鼠对废旧物流箱回收利用,减少资源浪费。统一企业也导入车辆预约系统,实行装、卸货车辆预约制,运输车辆有序进厂,降低排队等待时间。

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责任编辑:李昂